Cuisines Archives: Conserves et marinades

SALSA

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Les à-côtés

SALSA

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

SALSA

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

Ingrédients

4 1/2 livres de tomates mûres ébouillantées et pelées
1 piment rouge
1 piment rouge
1 gros oignon espagnol haché
3 à 6 jalapenos
5 1/2 oz de pâte de tomate
3/4 tasse de vinaigre
1/4 tasse de cassonade
1 c. à soupe de gros sel
2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de poivre de cayenne
1/2 c. à thé de chili broyé (piments)

Portions:

Instructions

Mélanger tous les ingrédients et cuire 1 heure à découvert en brassant de temps à autre.
Mettre chaud en pots.
Faire bouillir les pots 20 minutes lorsque les couvercles sont mis.

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RELISH DE BETTERAVES (délicieux avec la viande chaude ou froide)

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Les à-côtés

RELISH DE BETTERAVES (délicieux avec la viande chaude ou froide)

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

Portions

2 litres

Portions

2 litres

RELISH DE BETTERAVES (délicieux avec la viande chaude ou froide)

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

Portions

2 litres

Portions

2 litres

Ingrédients

4 tasses de betteraves fraîches pelées et coupées en dés ou broyées
4 tasses de chou râpé
1 tasse d'oignons hachés
1 c. à soupe de Raifort commercial
2 tasses de vinaigre blanc
1 1/2 tasse de sucre granulé
1 c. à soupe de gros sel
1/2 c. à thé de poivre

Portions: litres

Instructions

Combiner tous les ingrédients dans une grande casserole.
Porter à ébullition en remuant souvent.
Laisser mijoter pendant 3 minutes.
Remplir les bocaux chauds stérilisés de 250 ml en laissant 0,5 cm (1/4 pouce) d’espace au goulot.
Poser les disques de métal stérilisés sur les bocaux et bien visser les bagues de métal en place.
Comme précaution supplémentaire contre les pertes, ébouillanter les bocaux remplis pendants 5 minutes.

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RELISH AUX CONCOMBRES

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Les à-côtés

RELISH AUX CONCOMBRES

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

RELISH AUX CONCOMBRES

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

Ingrédients

12 gros concombres verts
8 tasses d'oignons
2 piments rouges
2 c. à soupe de sel
6 tasses de cassonade
4 tasses de vinaigre
2 c. à thé de turmeric (curcuma)

Portions:

Instructions

Séparer les concombres et les piments en 4 parties, enlever toute la graine.
Passer les concombres, oignons et piments dans un petit moulin et ajouter le sel.
Laisser égoutter au moins 3 heures pour retirer le plus d’eau possible.
Mettre les légumes dans un chaudron, ajouter le vinaigre, la cassonade et le turmeric.
Laisser cuire 1h 30.
Laisser refroidir avant de mettre en pots.

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MARINADE AUX ZUCCHINIS (environ 6 pots de 500 ml.)

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Les à-côtés

MARINADE AUX ZUCCHINIS (environ 6 pots de 500 ml.)

PlatMarinade
CuisineConserves et marinades

Portions

6 pots de 500 ml

Portions

6 pots de 500 ml

MARINADE AUX ZUCCHINIS (environ 6 pots de 500 ml.)

PlatMarinade
CuisineConserves et marinades

Portions

6 pots de 500 ml

Portions

6 pots de 500 ml

Ingrédients

10 tasses de zucchinis coupés finement
4 tasses d'oignons espagnols hachés fins
5 c. à table de gros sel
3 c. à table de fécule de maïs
1 c. à table de turmeric (curcuma)
1 c. à table de poivre
5 tasses de sucre
2 1/2 tasses de vinaigre
1 piment vert coupé finement
1 piment rouge coupé finement
1 c. à table de graines de céleri

Portions: pots de 500 ml

Instructions

Saupoudrer le gros sel sur les zucchinis et les oignons.
Laisser dégorger toute la nuit.
Au matin, les rincer à l’eau bouillante.
Mettre en marmite avec tous les autres ingrédients.
Cuire 30 minutes à feu lent.
Verser chaud dans les pots.

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KETCHUP VERT

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Les à-côtés

KETCHUP VERT

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

KETCHUP VERT

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

Ingrédients

1 panier de 4 litres de tomates vertes
2 c. à soupe cerises de terre
1 pied de céleri
2 oignons espagnols hachés finement
4 tasses de sucre
4 tasses de vinaigre
1 sachet d'épices à marinade

Portions:

Instructions

Trancher les tomates, les saupoudrer de sel et laisser égoutter durant 3 heures environ.
Mettre les oignons hachés, le céleri coupé en dés et les tomates bien égouttées dans une marmite.
Ajouter le sucre, le vinaigre et les épices.
Faire cuire durant 30 minutes.
Retirer le sachet d’épices.
Laisser refroidir avant de mettre en pots.

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KETCHUP ROUGE OU KETCHUP AUX FRUITS

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Les à-côtés

KETCHUP ROUGE OU KETCHUP AUX FRUITS

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

KETCHUP ROUGE OU KETCHUP AUX FRUITS

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

Ingrédients

15 livres de tomates environ
10 oignons moyens
12 pommes
2 pieds de céleri
1 pinte de vinaigre
5 tasses de sucre
5 piments verts et/ou rouges
Épices à marinades enveloppées dans un coton

Portions:

Instructions

Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en petits morceaux.
Laisser reposer 30 minutes et vider le surplus d’eau.
Ajouter tous les légumes coupés en petits morceaux et le reste des ingrédients.
Mijoter 3 heures.
Mettre en pots.

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KETCHUP MULTICOLORE

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Les à-côtés

KETCHUP MULTICOLORE

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

KETCHUP MULTICOLORE

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

Ingrédients

8 tasses de tomates vertes
4 tasses d'oignons
4 tasses de tomates rouges pelées
4 tasses de concombres (enlever les graines)
1 pied de céleri
2 piments rouges doux
10 carottes
1 chou-fleur
3/4 tasse de sel fin

Sauce :

2 tasses de vinaigre
1 c. à thé de turmeric (curcuma)
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à soupe d'épices à marinade (mettre dans un coton)
2 c. à soupe de fécule de maïs
7 tasses de sucre blanc

Portions:

Instructions

Couper les ingrédients en petits morceaux.
Ajouter de l’eau chaude à égalité et faire bouillir 20 minutes.
Égoutter longtemps les légumes jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau.
Réserver.
Faire bouillir le vinaigre avec les épices 8 minutes.
Ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu de vinaigre et continuer à bouillir 2 minutes.
Incorporer le sucre blanc et porter de nouveau à ébullition.
Retirer du feu, enlever le coton et ajouter aux légumes légèrement refroidis.
Mettre en pots.

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KETCHUP AUX FRUITS

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Les à-côtés

KETCHUP AUX FRUITS

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

KETCHUP AUX FRUITS

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

Ingrédients

Portions:

Instructions

Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en petits morceaux.
Laisser reposer 30 minutes et vider le surplus d’eau. Ajouter tous les légumes coupés en petits morceaux et le reste des ingrédients.
Mijoter 3 heures.
Mettre en pots.

Notes

NOTE : Les épices doivent être dans un sachet de tissu de façon à pouvoir le retirer en fin de cuisson.

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CONSERVES DE FÈVES EN POTS

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Les à-côtés

CONSERVES DE FÈVES EN POTS

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

Temps de Préparation

1 heure

Temps de Préparation

1 heure

CONSERVES DE FÈVES EN POTS

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

Temps de Préparation

1 heure

Temps de Préparation

1 heure

Ingrédients

Fèves
eau
1/2 c. à thé sel par pot de 500 ml

Portions:

Instructions

Équeuter les fèves, les laver et les couper en morceaux.
Mettre en pots, ajouter de l’eau bouillante et 1/2 c. à thé de sel par pot de 500 ml.
Déposer les pots bien fermés dans un grand chaudron rempli d’eau chaude.
Bouillir 1 heure à partir du point d’ébullition. Retirer de l’eau.

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CONSERVES DE CAROTTES EN POTS

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Les à-côtés

CONSERVES DE CAROTTES EN POTS

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

Temps de Préparation

1 heure

Temps de Préparation

1 heure

CONSERVES DE CAROTTES EN POTS

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

Temps de Préparation

1 heure

Temps de Préparation

1 heure

Ingrédients

carottes petites et fraîches (pas besoin de peler)
1/2 c. à thé sel par pot de 500 ml

Portions:

Instructions

Enlever les deux bouts et trancher en rondelles.
Mettre en pots, ajouter de l’eau bouillante et 1/2 c. à thé de sel par pot de 500 ml.
Déposer les pots bien fermés dans un grand chaudron rempli d’eau chaude.
Bouillir 1 heure à partir du point d’ébullition. Retirer de l’eau.

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CONFITURES DE CERISES DE TERRE OU DE CITROUILLE

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Desert

CONFITURES DE CERISES DE TERRE OU DE CITROUILLE

PlatConfiture
CuisineConserves et marinades

Temps de Préparation

20 minutes

Temps de Préparation

20 minutes

CONFITURES DE CERISES DE TERRE OU DE CITROUILLE

PlatConfiture
CuisineConserves et marinades

Temps de Préparation

20 minutes

Temps de Préparation

20 minutes

Ingrédients

8 tasses cerises de terre 1 panier de 4 pintes donne 8 tasses
8 tasses sucre
1 tasse eau

Portions:

Instructions

Faire bouillir l’eau et le sucre 5 minutes.
Ajouter les cerises de terre.
Dès que l’ébullition reprend, compter environ 15 minutes de cuisson.
Mettre chaud dans les pots et fermer.

Notes

POUR LA CONFITURE DE CITROUILLE
Couper la citrouille la veille afin de la faire sécher.
Bouillir l’eau et le sucre 3 minutes, ajouter la citrouille et faire cuire 15 minutes jusqu’à ce que les morceaux de citrouille soient transparents.
Mettre chaud dans les pots et fermer.

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