Archive | Les à-côtés

SALSA

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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Mélanger tous les ingrédients et cuire 1 heure à découvert en brassant de temps à autre.
  2. Mettre chaud en pots.
  3. Faire bouillir les pots 20 minutes lorsque les couvercles sont mis.
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RELISH DE BETTERAVES (délicieux avec la viande chaude ou froide)

RELISH DE BETTERAVES (délicieux avec la viande chaude ou froide)
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Portions
2 litres
Portions
2 litres
RELISH DE BETTERAVES (délicieux avec la viande chaude ou froide)
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Portions
2 litres
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2 litres
Ingrédients
Portions: litres
Instructions
  1. Combiner tous les ingrédients dans une grande casserole.
  2. Porter à ébullition en remuant souvent.
  3. Laisser mijoter pendant 3 minutes.
  4. Remplir les bocaux chauds stérilisés de 250 ml en laissant 0,5 cm (1/4 pouce) d’espace au goulot.
  5. Poser les disques de métal stérilisés sur les bocaux et bien visser les bagues de métal en place.
  6. Comme précaution supplémentaire contre les pertes, ébouillanter les bocaux remplis pendants 5 minutes.
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RELISH AUX CONCOMBRES

RELISH AUX CONCOMBRES
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RELISH AUX CONCOMBRES
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Séparer les concombres et les piments en 4 parties, enlever toute la graine.
  2. Passer les concombres, oignons et piments dans un petit moulin et ajouter le sel.
  3. Laisser égoutter au moins 3 heures pour retirer le plus d’eau possible.
  4. Mettre les légumes dans un chaudron, ajouter le vinaigre, la cassonade et le turmeric.
  5. Laisser cuire 1h 30.
  6. Laisser refroidir avant de mettre en pots.
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MARINADE AUX ZUCCHINIS (environ 6 pots de 500 ml.)

MARINADE AUX ZUCCHINIS (environ 6 pots de 500 ml.)
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Portions
6 pots de 500 ml
Portions
6 pots de 500 ml
MARINADE AUX ZUCCHINIS (environ 6 pots de 500 ml.)
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Portions
6 pots de 500 ml
Portions
6 pots de 500 ml
Ingrédients
Portions: pots de 500 ml
Instructions
  1. Saupoudrer le gros sel sur les zucchinis et les oignons.
  2. Laisser dégorger toute la nuit.
  3. Au matin, les rincer à l’eau bouillante.
  4. Mettre en marmite avec tous les autres ingrédients.
  5. Cuire 30 minutes à feu lent.
  6. Verser chaud dans les pots.
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KETCHUP VERT

KETCHUP VERT
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KETCHUP VERT
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Trancher les tomates, les saupoudrer de sel et laisser égoutter durant 3 heures environ.
  2. Mettre les oignons hachés, le céleri coupé en dés et les tomates bien égouttées dans une marmite.
  3. Ajouter le sucre, le vinaigre et les épices.
  4. Faire cuire durant 30 minutes.
  5. Retirer le sachet d’épices.
  6. Laisser refroidir avant de mettre en pots.
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KETCHUP ROUGE OU KETCHUP AUX FRUITS

KETCHUP ROUGE OU KETCHUP AUX FRUITS
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KETCHUP ROUGE OU KETCHUP AUX FRUITS
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en petits morceaux.
  2. Laisser reposer 30 minutes et vider le surplus d’eau.
  3. Ajouter tous les légumes coupés en petits morceaux et le reste des ingrédients.
  4. Mijoter 3 heures.
  5. Mettre en pots.
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KETCHUP MULTICOLORE

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Ingrédients
Sauce :
Portions:
Instructions
  1. Couper les ingrédients en petits morceaux.
  2. Ajouter de l’eau chaude à égalité et faire bouillir 20 minutes.
  3. Égoutter longtemps les légumes jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau.
  4. Réserver.
  5. Faire bouillir le vinaigre avec les épices 8 minutes.
  6. Ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu de vinaigre et continuer à bouillir 2 minutes.
  7. Incorporer le sucre blanc et porter de nouveau à ébullition.
  8. Retirer du feu, enlever le coton et ajouter aux légumes légèrement refroidis.
  9. Mettre en pots.
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KETCHUP AUX FRUITS

KETCHUP AUX FRUITS
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en petits morceaux.
  2. Laisser reposer 30 minutes et vider le surplus d’eau. Ajouter tous les légumes coupés en petits morceaux et le reste des ingrédients.
  3. Mijoter 3 heures.
  4. Mettre en pots.
Notes

NOTE : Les épices doivent être dans un sachet de tissu de façon à pouvoir le retirer en fin de cuisson.

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GELÉE DE PIMENT ROUGE

GELÉE DE PIMENT ROUGE
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GELÉE DE PIMENT ROUGE
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Faire bouillir tous les ingrédients 15 minutes.
  2. Enlever les citrons.
  3. Continuer de bouillir durant 10 minutes et ajouter le sucre.
  4. Ajouter de la gélatine ou Certo lorsque terminé.
  5. Mettre en pots et congeler.
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CONSERVES DE FÈVES EN POTS

CONSERVES DE FÈVES EN POTS
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Temps de Préparation
1 heure
Temps de Préparation
1 heure
CONSERVES DE FÈVES EN POTS
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Temps de Préparation
1 heure
Temps de Préparation
1 heure
Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Équeuter les fèves, les laver et les couper en morceaux.
  2. Mettre en pots, ajouter de l’eau bouillante et 1/2 c. à thé de sel par pot de 500 ml.
  3. Déposer les pots bien fermés dans un grand chaudron rempli d’eau chaude.
  4. Bouillir 1 heure à partir du point d’ébullition. Retirer de l’eau.
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CONSERVES DE CAROTTES EN POTS

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Temps de Préparation
1 heure
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1 heure
CONSERVES DE CAROTTES EN POTS
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Temps de Préparation
1 heure
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1 heure
Ingrédients
  • carottes petites et fraîches (pas besoin de peler)
  • 1/2 c. à thé sel par pot de 500 ml
Portions:
Instructions
  1. Enlever les deux bouts et trancher en rondelles.
  2. Mettre en pots, ajouter de l’eau bouillante et 1/2 c. à thé de sel par pot de 500 ml.
  3. Déposer les pots bien fermés dans un grand chaudron rempli d’eau chaude.
  4. Bouillir 1 heure à partir du point d’ébullition. Retirer de l’eau.
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CONFITURE DE FRAMBOISES ET TOMATES VERTES

CONFITURE DE FRAMBOISES ET TOMATES VERTES
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CONFITURE DE FRAMBOISES ET TOMATES VERTES
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Faire bouillir le tout 15 minutes.
  2. Retirer du feu et ajouter 2 enveloppes de JELL-0 aux framboises.
  3. Refroidir et empoter immédiatement.
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Ferme Horticole à Pierreville