Author Archive | Frédéric Lavoie

TARTE À LA CITROUILLE

citrouille
TARTE À LA CITROUILLE
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citrouille
TARTE À LA CITROUILLE
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Mélanger tous les ingrédients au robot ou au mélangeur.
  2. Déposer dans une abaisse de tarte non-cuite (10 po.)
  3. Mettre au four préchauffé à 400 F et laisser cuire 45 à 55 minutes.
  4. Fouetter la crème 35{4e2839fe4c1a5662eafa442ed523da5162f309b828df2be3eaca432f98b6cf77} avec un peu de sucre en poudre et déposer sur la tarte.
  5. Décorer avec des bonbons ou jujubes pour faire des visages.
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STEAK SUISSE

STEAK SUISSE
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STEAK SUISSE
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Faire saisir les steaks des deux côtés et les déposer dans une rôtissoire.
  2. Ajouter les oignons, le céleri haché et l’eau à égalité des viandes.
  3. Ajouter la soupe aux tomates, les tomates rondes, le sel et le poivre ainsi que les patates.
  4. Cuire au four à 350 F non couvert durant 4 heures.
  5. On peut rajouter de l’eau si nécessaire.
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SAUCE À SPAGHETTI SANS VIANDE (2 litres)

SAUCE À SPAGHETTI SANS VIANDE (2 litres)
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Portions
2 litres
Portions
2 litres
SAUCE À SPAGHETTI SANS VIANDE (2 litres)
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Portions
2 litres
Portions
2 litres
Ingrédients
Portions: litres
Instructions
  1. Faire sauter les oignons et le poivre dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
  2. Ajouter l’ail, les tomates, les feuilles de laurier, le sel, l’origan et le basilic.
  3. Faire mijoter doucement durant 2 heures en brassant régulièrement.
  4. Ajouter la pâte de tomate et la cassonade.
  5. Mijoter 1 heure de plus.
  6. Enlever les feuilles de laurier.
Notes

Se congèle bien. Vous pouvez ajouter du bœuf haché cuit ou de la saucisse italienne à la sauce déjà cuite si désiré.

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SAUCE À SPAGHETTI

SAUCE À SPAGHETTI
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SAUCE À SPAGHETTI
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Dans une rôtissoire, mélanger tous les ingrédients et mettre au four à 400° F jusqu’à ébullition.
  2. Ensuite réduire à 300 F et laisser cuire 3 heures.
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SALSA

SALSA
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SALSA
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Mélanger tous les ingrédients et cuire 1 heure à découvert en brassant de temps à autre.
  2. Mettre chaud en pots.
  3. Faire bouillir les pots 20 minutes lorsque les couvercles sont mis.
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SALADE DE CAROTTES

SALADE DE CAROTTES
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SALADE DE CAROTTES
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Ingrédients
Vinaigrette :
Portions:
Instructions
  1. Garder les oignons en rondelles dans l’eau froide.
  2. Cuire les carottes râpées dans l’eau bouillante avec 1/2 c. à thé de sel durant 3 minutes.
  3. Bien égoutter les oignons et les carottes et les mettre dans un saladier.
  4. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et ajouter à la salade de carottes.
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RELISH DE BETTERAVES (délicieux avec la viande chaude ou froide)

RELISH DE BETTERAVES (délicieux avec la viande chaude ou froide)
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Portions
2 litres
Portions
2 litres
RELISH DE BETTERAVES (délicieux avec la viande chaude ou froide)
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Portions
2 litres
Portions
2 litres
Ingrédients
Portions: litres
Instructions
  1. Combiner tous les ingrédients dans une grande casserole.
  2. Porter à ébullition en remuant souvent.
  3. Laisser mijoter pendant 3 minutes.
  4. Remplir les bocaux chauds stérilisés de 250 ml en laissant 0,5 cm (1/4 pouce) d’espace au goulot.
  5. Poser les disques de métal stérilisés sur les bocaux et bien visser les bagues de métal en place.
  6. Comme précaution supplémentaire contre les pertes, ébouillanter les bocaux remplis pendants 5 minutes.
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RELISH AUX CONCOMBRES

RELISH AUX CONCOMBRES
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RELISH AUX CONCOMBRES
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Séparer les concombres et les piments en 4 parties, enlever toute la graine.
  2. Passer les concombres, oignons et piments dans un petit moulin et ajouter le sel.
  3. Laisser égoutter au moins 3 heures pour retirer le plus d’eau possible.
  4. Mettre les légumes dans un chaudron, ajouter le vinaigre, la cassonade et le turmeric.
  5. Laisser cuire 1h 30.
  6. Laisser refroidir avant de mettre en pots.
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RATATOUILLE MINUTE (4 portions)

RATATOUILLE MINUTE (4 portions)
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Portions
4 portions
Portions
4 portions
RATATOUILLE MINUTE (4 portions)
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Portions
4 portions
Portions
4 portions
Ingrédients
Portions: portions
Instructions
  1. Dans un bol allant au four micro-ondes, bien mélanger tous les ingrédients.
  2. Cuire 8 minutes à puissance élevée (100{4e2839fe4c1a5662eafa442ed523da5162f309b828df2be3eaca432f98b6cf77}) en tournant le bol à mi-cuisson.
  3. La même recette peut se faire au four conventionnel en calculant 1 heure de cuisson à 350° F.
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POTAGE COURGE BUTTERNUT

POTAGE COURGE BUTTERNUT
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POTAGE COURGE BUTTERNUT
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Instructions
  1. Faire cuire la courge au four 400°F, 15-25 min selon la grosseur. Couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines,saler, poivrer, mettre des gros morceaux d'oignons au centre de la courge et huiler. Déposer côté chaire sur une plaque recouverte de papier parchemin.
  2. Laisser refroidir la courge puis retirer la chair cuite ( couper en morceau la chaire)
  3. Remettre dans une casserole avec les morceaux d'oignons cuits. Allonger avec un bouillon de poulet selon consistance désirée. Terminer la cuisson 5-10 minutes sur feu moyen.
  4. Assaisonner avec muscarde et un soupçon de lait ou crème au goût.
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POTAGE AUX CONCOMBRES

POTAGE AUX CONCOMBRES
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POTAGE AUX CONCOMBRES
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Fondre le beurre et faire tomber les échalotes à feu doux pendant 5 minutes.
  2. Ajouter le concombre, l’eau, le sel, le poivre le persil et le cerfeuil.
  3. Mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. (Environ 15 minutes)
  4. Réduire en purée, remettre dans la casserole et ajouter 2 tasses de bouillon de poulet.
  5. Porter de nouveau à ébullition.
  6. Pendant ce temps, mélanger 1 tasse de bouillon froid avec la farine et fouetter pour obtenir un mélange bien lisse.
  7. Incorporer ce mélange à la soupe bouillante en brassant.
  8. Laisser mijoter 5 minutes puis retirer du feu.
  9. Ajouter la crème et 1/2 tasse de concombres en dés.
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MUFFINS À LA CITROUILLE

MUFFINS À LA CITROUILLE
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MUFFINS À LA CITROUILLE
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Battre le beurre, le sucre et la citrouille en purée.
  2. Tamiser tous les ingrédients secs ensemble et les incorporer au mélange humide.
  3. Ajouter les noix et les raisins si désirés.
  4. Mettre dans les moules à muffins avec papier.
  5. Cuire au four à 350 F pendant 30 minutes.
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Ferme Horticole à Pierreville