Ingredients Archives: de vinaigre

SALSA

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Les à-côtés

SALSA

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

SALSA

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

Ingrédients

4 1/2 livres de tomates mûres ébouillantées et pelées
1 piment rouge
1 piment rouge
1 gros oignon espagnol haché
3 à 6 jalapenos
5 1/2 oz de pâte de tomate
3/4 tasse de vinaigre
1/4 tasse de cassonade
1 c. à soupe de gros sel
2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de poivre de cayenne
1/2 c. à thé de chili broyé (piments)

Portions:

Instructions

Mélanger tous les ingrédients et cuire 1 heure à découvert en brassant de temps à autre.
Mettre chaud en pots.
Faire bouillir les pots 20 minutes lorsque les couvercles sont mis.

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RELISH AUX CONCOMBRES

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Les à-côtés

RELISH AUX CONCOMBRES

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

RELISH AUX CONCOMBRES

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

Ingrédients

12 gros concombres verts
8 tasses d'oignons
2 piments rouges
2 c. à soupe de sel
6 tasses de cassonade
4 tasses de vinaigre
2 c. à thé de turmeric (curcuma)

Portions:

Instructions

Séparer les concombres et les piments en 4 parties, enlever toute la graine.
Passer les concombres, oignons et piments dans un petit moulin et ajouter le sel.
Laisser égoutter au moins 3 heures pour retirer le plus d’eau possible.
Mettre les légumes dans un chaudron, ajouter le vinaigre, la cassonade et le turmeric.
Laisser cuire 1h 30.
Laisser refroidir avant de mettre en pots.

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MARINADE AUX ZUCCHINIS (environ 6 pots de 500 ml.)

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Les à-côtés

MARINADE AUX ZUCCHINIS (environ 6 pots de 500 ml.)

PlatMarinade
CuisineConserves et marinades

Portions

6 pots de 500 ml

Portions

6 pots de 500 ml

MARINADE AUX ZUCCHINIS (environ 6 pots de 500 ml.)

PlatMarinade
CuisineConserves et marinades

Portions

6 pots de 500 ml

Portions

6 pots de 500 ml

Ingrédients

10 tasses de zucchinis coupés finement
4 tasses d'oignons espagnols hachés fins
5 c. à table de gros sel
3 c. à table de fécule de maïs
1 c. à table de turmeric (curcuma)
1 c. à table de poivre
5 tasses de sucre
2 1/2 tasses de vinaigre
1 piment vert coupé finement
1 piment rouge coupé finement
1 c. à table de graines de céleri

Portions: pots de 500 ml

Instructions

Saupoudrer le gros sel sur les zucchinis et les oignons.
Laisser dégorger toute la nuit.
Au matin, les rincer à l’eau bouillante.
Mettre en marmite avec tous les autres ingrédients.
Cuire 30 minutes à feu lent.
Verser chaud dans les pots.

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KETCHUP VERT

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Les à-côtés

KETCHUP VERT

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

KETCHUP VERT

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

Ingrédients

1 panier de 4 litres de tomates vertes
2 c. à soupe cerises de terre
1 pied de céleri
2 oignons espagnols hachés finement
4 tasses de sucre
4 tasses de vinaigre
1 sachet d'épices à marinade

Portions:

Instructions

Trancher les tomates, les saupoudrer de sel et laisser égoutter durant 3 heures environ.
Mettre les oignons hachés, le céleri coupé en dés et les tomates bien égouttées dans une marmite.
Ajouter le sucre, le vinaigre et les épices.
Faire cuire durant 30 minutes.
Retirer le sachet d’épices.
Laisser refroidir avant de mettre en pots.

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KETCHUP ROUGE OU KETCHUP AUX FRUITS

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Les à-côtés

KETCHUP ROUGE OU KETCHUP AUX FRUITS

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

KETCHUP ROUGE OU KETCHUP AUX FRUITS

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

Ingrédients

15 livres de tomates environ
10 oignons moyens
12 pommes
2 pieds de céleri
1 pinte de vinaigre
5 tasses de sucre
5 piments verts et/ou rouges
Épices à marinades enveloppées dans un coton

Portions:

Instructions

Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en petits morceaux.
Laisser reposer 30 minutes et vider le surplus d’eau.
Ajouter tous les légumes coupés en petits morceaux et le reste des ingrédients.
Mijoter 3 heures.
Mettre en pots.

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KETCHUP MULTICOLORE

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Les à-côtés

KETCHUP MULTICOLORE

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

KETCHUP MULTICOLORE

PlatConserves
CuisineConserves et marinades

Ingrédients

8 tasses de tomates vertes
4 tasses d'oignons
4 tasses de tomates rouges pelées
4 tasses de concombres (enlever les graines)
1 pied de céleri
2 piments rouges doux
10 carottes
1 chou-fleur
3/4 tasse de sel fin

Sauce :

2 tasses de vinaigre
1 c. à thé de turmeric (curcuma)
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à soupe d'épices à marinade (mettre dans un coton)
2 c. à soupe de fécule de maïs
7 tasses de sucre blanc

Portions:

Instructions

Couper les ingrédients en petits morceaux.
Ajouter de l’eau chaude à égalité et faire bouillir 20 minutes.
Égoutter longtemps les légumes jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau.
Réserver.
Faire bouillir le vinaigre avec les épices 8 minutes.
Ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu de vinaigre et continuer à bouillir 2 minutes.
Incorporer le sucre blanc et porter de nouveau à ébullition.
Retirer du feu, enlever le coton et ajouter aux légumes légèrement refroidis.
Mettre en pots.

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GELÉE DE PIMENT ROUGE

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Les à-côtés

GELÉE DE PIMENT ROUGE

PlatGelées
CuisineGelées

GELÉE DE PIMENT ROUGE

PlatGelées
CuisineGelées

Ingrédients

6 piments rouges
3 pommes
1 1/2 citron tranché
1/2 c. à thé de gingembre
1 tasse de vinaigre

Portions:

Instructions

Faire bouillir tous les ingrédients 15 minutes.
Enlever les citrons.
Continuer de bouillir durant 10 minutes et ajouter le sucre.
Ajouter de la gélatine ou Certo lorsque terminé.
Mettre en pots et congeler.

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GASPACHO (4 personnes)

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Plats principaux

GASPACHO (4 personnes)

PlatMain Dish
CuisineCrèmes et soupes

Portions

4 personnes

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4 personnes

GASPACHO (4 personnes)

PlatMain Dish
CuisineCrèmes et soupes

Portions

4 personnes

Portions

4 personnes

Ingrédients

1 kg de tomates italiennes hachées (4 moyennes)
4 piments verts
2 gousses d'ail
1 oignon
3 c. à table d'huile
2 c. à table de vinaigre
1 c. à table de sucre
sel et poivre

Portions: personnes

Instructions

Faire dégorger les légumes (sauf les tomates) dans l’eau salée (1/8 tasse de gros sel) quelques heures.
Retirer la peau des tomates à l’eau bouillante.
Passer le tout au mélangeur ou au moulin à viande.
Ajouter l’assaisonnement.
Laisser refroidir avant de servir.

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