Courses Archives: Main Dish

STEAK SUISSE

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Plats principaux

STEAK SUISSE

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CuisinePlats Principaux

STEAK SUISSE

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CuisinePlats Principaux

Ingrédients

Steak de boeuf épais dans la ronde (3/4 pouce d'épaisseur) 3 livres pour 4 personnes
1 tasse d'oignons hachés tranché
1 tasse de céleri tranché
1 grose boîte de tomates rondes ou 2 1/2 livres de tomates fraîches et pelées
1 soupe aux tomates
sel et poivre
2 livres environ de petites patates rondes

Portions:

Instructions

Faire saisir les steaks des deux côtés et les déposer dans une rôtissoire.
Ajouter les oignons, le céleri haché et l’eau à égalité des viandes.
Ajouter la soupe aux tomates, les tomates rondes, le sel et le poivre ainsi que les patates.
Cuire au four à 350 F non couvert durant 4 heures.
On peut rajouter de l’eau si nécessaire.

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SAUCE À SPAGHETTI SANS VIANDE (2 litres)

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Plats principaux

SAUCE À SPAGHETTI SANS VIANDE (2 litres)

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Portions

2 litres

Portions

2 litres

SAUCE À SPAGHETTI SANS VIANDE (2 litres)

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Portions

2 litres

Portions

2 litres

Ingrédients

4 oignons moyens émincés
1 1/4 c. à thé de poivre
1/4 tasse d'huile à cuisson
12 tasses de purée de tomate pelées et hachées
3 feuilles de laurier
1/2 c. à thé de basilic séché
4 c. à thé de sel
2 c. à thé d'origan séché
12 oz de pâte de tomate
1/3 tasse de cassonade bien tassée

Portions: litres

Instructions

Faire sauter les oignons et le poivre dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Ajouter l’ail, les tomates, les feuilles de laurier, le sel, l’origan et le basilic.
Faire mijoter doucement durant 2 heures en brassant régulièrement.
Ajouter la pâte de tomate et la cassonade.
Mijoter 1 heure de plus.
Enlever les feuilles de laurier.

Notes

Se congèle bien. Vous pouvez ajouter du bœuf haché cuit ou de la saucisse italienne à la sauce déjà cuite si désiré.

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SAUCE À SPAGHETTI

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Plats principaux

SAUCE À SPAGHETTI

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CuisinePlats Principaux

SAUCE À SPAGHETTI

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Ingrédients

1 panier de 10 livres de tomates fraîches pelées et égouttées (ou 4 boîtes de 28oz)
16 oz de purée de tomate
1 gros oignon espagnol tranché
2 gros piments en morceaux
1 céleri coupé en dés
Champignons au goût
1 gousse d'ail émincée
1 piment fort haché finement
8 carottes coupées en dés
2 ou 3 feuilles de laurier
Origan
Assaisonnements à l'italienne
sel et poivre
2 litres de boeuf haché mi-maigre

Portions:

Instructions

Dans une rôtissoire, mélanger tous les ingrédients et mettre au four à 400° F jusqu’à ébullition.
Ensuite réduire à 300 F et laisser cuire 3 heures.

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SALADE DE CAROTTES

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Plats principaux

SALADE DE CAROTTES

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CuisinePlats Principaux

SALADE DE CAROTTES

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Ingrédients

4 carottes et plus râpées finement
1 petit oignon blanc en rondelles minces

Vinaigrette :

1/3 tasse d'huile à salade
1/4 tasse de vinaigre balsamique
Ail au goût
1 c. à thé cerises de terre
1 pincée de poivre noir
1 pincée d'origan

Portions:

Instructions

Garder les oignons en rondelles dans l’eau froide.
Cuire les carottes râpées dans l’eau bouillante avec 1/2 c. à thé de sel durant 3 minutes.
Bien égoutter les oignons et les carottes et les mettre dans un saladier.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et ajouter à la salade de carottes.

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RATATOUILLE MINUTE (4 portions)

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Plats principaux

RATATOUILLE MINUTE (4 portions)

PlatMain Dish
CuisinePlats Principaux

Portions

4 portions

Portions

4 portions

RATATOUILLE MINUTE (4 portions)

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CuisinePlats Principaux

Portions

4 portions

Portions

4 portions

Ingrédients

1 tasse de champignons frais tranchés
1 tasse de poivrons rouges ou verts en lamelles
1 tasse de morceaux d'aubergine
1 tasse de rondelles de courgettes lavées non pelées
1/2 tasse de tomates italiennes fraîches ou en conserve en dés
2 c. à table d’huile d’olive
1 c. à thé de thym séché
sel et poivre au goût

Portions: portions

Instructions

Dans un bol allant au four micro-ondes, bien mélanger tous les ingrédients.
Cuire 8 minutes à puissance élevée (100{4e2839fe4c1a5662eafa442ed523da5162f309b828df2be3eaca432f98b6cf77}) en tournant le bol à mi-cuisson.
La même recette peut se faire au four conventionnel en calculant 1 heure de cuisson à 350° F.

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POTAGE COURGE BUTTERNUT

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Plats principaux

POTAGE COURGE BUTTERNUT

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CuisineCrèmes et soupes

POTAGE COURGE BUTTERNUT

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Ingrédients

Portions:

Instructions

Faire cuire la courge au four 400°F, 15-25 min selon la grosseur. Couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines,saler, poivrer, mettre des gros morceaux d'oignons au centre de la courge et huiler. Déposer côté chaire sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Laisser refroidir la courge puis retirer la chair cuite ( couper en morceau la chaire)
Remettre dans une casserole avec les morceaux d'oignons cuits. Allonger avec un bouillon de poulet selon consistance désirée. Terminer la cuisson 5-10 minutes sur feu moyen.
Assaisonner avec muscarde et un soupçon de lait ou crème au goût.

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POTAGE AUX CONCOMBRES

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Plats principaux

POTAGE AUX CONCOMBRES

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CuisineCrèmes et soupes

POTAGE AUX CONCOMBRES

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Ingrédients

1/4 tasse de beurre
1/2 tasse d'échalotes hachées
3 tasses de concombres tranchés
1 tasse d'eau
1 c. à thé de sel
1/2 c.à thé de poivre noir du moulin
1/4 tasse de feuilles de persil haché
1 c. à thé de cerfeuil séché
3 tasses de bouillon de poulet
3 c. à table de farine
1 tasse de crème 15{4e2839fe4c1a5662eafa442ed523da5162f309b828df2be3eaca432f98b6cf77}

Portions:

Instructions

Fondre le beurre et faire tomber les échalotes à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter le concombre, l’eau, le sel, le poivre le persil et le cerfeuil.
Mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. (Environ 15 minutes)
Réduire en purée, remettre dans la casserole et ajouter 2 tasses de bouillon de poulet.
Porter de nouveau à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger 1 tasse de bouillon froid avec la farine et fouetter pour obtenir un mélange bien lisse.
Incorporer ce mélange à la soupe bouillante en brassant.
Laisser mijoter 5 minutes puis retirer du feu.
Ajouter la crème et 1/2 tasse de concombres en dés.

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GASPACHO (4 personnes)

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Plats principaux

GASPACHO (4 personnes)

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CuisineCrèmes et soupes

Portions

4 personnes

Portions

4 personnes

GASPACHO (4 personnes)

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CuisineCrèmes et soupes

Portions

4 personnes

Portions

4 personnes

Ingrédients

1 kg de tomates italiennes hachées (4 moyennes)
4 piments verts
2 gousses d'ail
1 oignon
3 c. à table d'huile
2 c. à table de vinaigre
1 c. à table de sucre
sel et poivre

Portions: personnes

Instructions

Faire dégorger les légumes (sauf les tomates) dans l’eau salée (1/8 tasse de gros sel) quelques heures.
Retirer la peau des tomates à l’eau bouillante.
Passer le tout au mélangeur ou au moulin à viande.
Ajouter l’assaisonnement.
Laisser refroidir avant de servir.

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CRÈME DE POIREAUX

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Plats principaux

CRÈME DE POIREAUX

PlatMain Dish
CuisineCrèmes et soupes

CRÈME DE POIREAUX

PlatMain Dish
CuisineCrèmes et soupes

Ingrédients

2 ou 3 poireaux
1 de poivre noir du moulin moyen
2 pommes de terre moyennes, pelées
2 c. à table de farine
1 c. à table d'huile
2 c. à table de base de poulet
Épices au goût (sel de céleri, sariette, origan, persil)

Portions:

Instructions

Trancher les poireaux, les pommes de terre et les oignons et les faire revenir dans l’huile.
Enlever du feu, fariner le tout et épicer.
Ajouter environ 2 tasses de bouillon de poulet (1 c. à table de base de poulet par tasse d’eau chaude)
Faire bouillir à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Mélanger au robot culinaire.
Ajouter du lait au moment de servir, selon la consistance désirée.

Notes

NOTE : Les poireaux peuvent être remplacés par des brocolis, des choux-fleurs, des asperges, etc.

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CRÈME DE PERSIL

By Frédéric Lavoie on mai 7, 2017 in Plats principaux

CRÈME DE PERSIL

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CuisineCrèmes et soupes

Temps de Préparation

30 minutes

Temps de Cuisson

20 minutes

Temps de Préparation

30 minutes

Temps de Cuisson

20 minutes

CRÈME DE PERSIL

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Temps de Préparation

30 minutes

Temps de Cuisson

20 minutes

Temps de Préparation

30 minutes

Temps de Cuisson

20 minutes

Ingrédients

1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 c. à table d’huile d’olive
4 tasses de bouillon de poulet
2 pommes de terre en dés
sel et poivre au goût
1 bouquet de feuilles de persil plat
1/2 tasse de crème épaisse 15{4e2839fe4c1a5662eafa442ed523da5162f309b828df2be3eaca432f98b6cf77}
1 pincée de muscade
Quelques brins de ciboulette fraîche

Portions:

Instructions

Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition
Ajouter les pommes de terre, saler, poivrer.
Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à tendreté.
Ajouter le persil et cuire 1 à 2 minutes de plus.
Passer la soupe au mélangeur jusqu’à consistance lisse.
Rectifier l’assaisonnement.

Notes

Au moment de servir, garnir chaque portion de soupe d’un filet de crème, poivrer au goût et ajouter une pincée de muscade.
Décorer de quelques brins de ciboulette fraîche.

Suggérée par : André Bergeron

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