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Cuisines Archives: Crèmes et soupes

POTAGE COURGE BUTTERNUT

By on mai 7, 2017 in Plats principaux
POTAGE COURGE BUTTERNUT
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POTAGE COURGE BUTTERNUT
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Faire cuire la courge au four 400°F, 15-25 min selon la grosseur. Couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines,saler, poivrer, mettre des gros morceaux d'oignons au centre de la courge et huiler. Déposer côté chaire sur une plaque recouverte de papier parchemin.
  2. Laisser refroidir la courge puis retirer la chair cuite ( couper en morceau la chaire)
  3. Remettre dans une casserole avec les morceaux d'oignons cuits. Allonger avec un bouillon de poulet selon consistance désirée. Terminer la cuisson 5-10 minutes sur feu moyen.
  4. Assaisonner avec muscarde et un soupçon de lait ou crème au goût.
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POTAGE AUX CONCOMBRES

By on mai 7, 2017 in Plats principaux
POTAGE AUX CONCOMBRES
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Fondre le beurre et faire tomber les échalotes à feu doux pendant 5 minutes.
  2. Ajouter le concombre, l’eau, le sel, le poivre le persil et le cerfeuil.
  3. Mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. (Environ 15 minutes)
  4. Réduire en purée, remettre dans la casserole et ajouter 2 tasses de bouillon de poulet.
  5. Porter de nouveau à ébullition.
  6. Pendant ce temps, mélanger 1 tasse de bouillon froid avec la farine et fouetter pour obtenir un mélange bien lisse.
  7. Incorporer ce mélange à la soupe bouillante en brassant.
  8. Laisser mijoter 5 minutes puis retirer du feu.
  9. Ajouter la crème et 1/2 tasse de concombres en dés.
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GASPACHO (4 personnes)

By on mai 7, 2017 in Plats principaux
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Portions
4 personnes
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4 personnes
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Portions
4 personnes
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4 personnes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Faire dégorger les légumes (sauf les tomates) dans l’eau salée (1/8 tasse de gros sel) quelques heures.
  2. Retirer la peau des tomates à l’eau bouillante.
  3. Passer le tout au mélangeur ou au moulin à viande.
  4. Ajouter l’assaisonnement.
  5. Laisser refroidir avant de servir.
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CRÈME DE POIREAUX

By on mai 7, 2017 in Plats principaux
CRÈME DE POIREAUX
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CRÈME DE POIREAUX
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Trancher les poireaux, les pommes de terre et les oignons et les faire revenir dans l’huile.
  2. Enlever du feu, fariner le tout et épicer.
  3. Ajouter environ 2 tasses de bouillon de poulet (1 c. à table de base de poulet par tasse d’eau chaude)
  4. Faire bouillir à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
  5. Mélanger au robot culinaire.
  6. Ajouter du lait au moment de servir, selon la consistance désirée.
Notes

NOTE : Les poireaux peuvent être remplacés par des brocolis, des choux-fleurs, des asperges, etc.

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CRÈME DE PERSIL

By on mai 7, 2017 in Plats principaux
CRÈME DE PERSIL
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Temps de Préparation
30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Temps de Préparation
30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
CRÈME DE PERSIL
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Temps de Préparation
30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
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30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
  2. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition
  3. Ajouter les pommes de terre, saler, poivrer.
  4. Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à tendreté.
  5. Ajouter le persil et cuire 1 à 2 minutes de plus.
  6. Passer la soupe au mélangeur jusqu’à consistance lisse.
  7. Rectifier l’assaisonnement.
Notes

Au moment de servir, garnir chaque portion de soupe d’un filet de crème, poivrer au goût et ajouter une pincée de muscade.
Décorer de quelques brins de ciboulette fraîche.

Suggérée par : André Bergeron

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